В Киев выходит французская сеть булочных Paul. Первое заведение обойдется в € 2,5 млн

Кризис, который наблюдается на ресторанном рынке с конца прошлого года, не отпугнул инвесторов. В течение месяца в центре Киева откроется первый ресторан французской сети Paul, сообщила «Капиталу» менеджер международных проектов Paul Елизавета Дубовик. «Сеть будет развиваться по франчайзингу», — уточнила она, добавив, что договор с украинским партнером был заключен еще в прошлом году. Его имя мена собеседница издания не назвала.

Пять заведений за год

Согласно требованию Paul, первым должен начать работу полноценный ресторан французской кухни со своей выпечкой. «Сумма инвестиций в него с учетом всех взносов составляет € 2,5 млн», — рассказывает Дубовик. Следующие заведения могут быть открыты в меньших форматах и специализироваться исключительно на продаже выпечки и напитков. Планами по развитию сети Paul в Украине менеджер не поделилась, ссылаясь на коммерческую тайну. Руководитель украинской сети Paul Ирина Кравченко комментарии не предоставила. По словам генерального директора консалтинговой компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, за год рестораторы могут открыть не более пяти заведений в хороших местах. «В открытие булочной небольшого формата необходимо вложить около € 70 тыс., вернуть которые реально в течение двух лет», — отметила эксперт.

Paul — это крупнейшая французская сеть булочных, первое заведение которой было открыто в 1889-м в г. Лилль. Сейчас сеть насчитывает 200 точек в 31 стране мира, которые работают по франчайзингу. Финансовые результаты деятельности компании не разглашаются.

Название непопулярное

Paul — неизвестный бренд в Украине: опрошенные «Капиталом» директора четырех крупных ресторанных сетей никогда о нем не слышали. В России это название также не было раскрученным, признается замгенерального директора ресторанного компании Ginza Paul (развивает сеть Paul по франчайзингу в России) Владимир Коробов. «Мы вынуждены проводить активную маркетинговую политику», — говорит он и добавляет, что это дало свои результаты. С марта 2012 г. ресторатор открыл уже девять заведений и за несколько лет намерен увеличить сеть до 45 объектов. По его словам, московский рынок булочных не насыщен.

В Киеве также не хватает заведений по продаже качественной выпечки, считает совладелец True Burger bar Александр Мусатов. «Если ресторан сможет предложить продукцию хорошего качества, ее будут покупать», — утверждает он. В качестве примера он приводит бар-буфет «Пироговая «Николай», который пользуется повышенным спросом.

Востребованы окраины

Во центре города достаточное количество булочных: тут работает «Волконский», «Віденські булочки», «Буланжери», поясняет совладелец компании «Фанера Project» (фан-бар «Банка», кафе «Желток») Антон Белецкий. «Такие заведения нужны в хороших спальных районах», — отметил он. Ольга Насонова добавляет, что сейчас пользуются популярностью булочные средней и ниже ценовой категории: стоимость кондитерского изделия должна составлять 20‑40 грн, а выпечки — 10‑12 грн. Если товар будет дороже, это отпугнет покупателей. Например, в булочной Cinnabon, работающей в более высоком ценовом сегменте, фиксируют отток покупателей, говорит представитель сети Владимир Несмеянов.

Как ранее писал «Капитал» со ссылкой на компанию «Ресто­ранный консалтинг», на сегмент кондитерских и булочных приходится около 5 % ресторанного рынка Киева. В 2013 г. объем этого рынка составил 3,28 млрд грн, т. е. на долю кондитерских и булочных пришлось 164 млн грн.