Еда с подвохом. Продукты на полках отечественных магазинов нередко представляют собой серьезную угрозу здоровью

Образцовым продуктом в Украине можно считать лишь мясо птицы — отечественная курятина успешно экспортируется в европейские страны

Фото: Константин Мельницкий

Качество продуктов на столах украинцев нередко вызывает вопросы. Экспертизы независимых лабораторий по заказу популярных телепрограмм регулярно обнаруживают превышение норм вредных веществ во всех видах продовольственных товаров и несоответствие составу, указанному на упаковке, а нормы для органических продуктов даже не определены законодательно. Проблему поиска качественных продуктов каждый решает по‑своему.

Вопросы к мясу

Совладелец сети ресторанов Beef, «Пивная дума» Руслан Шибаев принципиально использует для приготовления стейков мясо, привезенное из‑за океана. Ферма Creekstone, что в США — один из ведущих мировых производителей говядины премиум-класса.

«Бычок живет один год. Меся­цами он стоит на пастбище в Арканзасе и ест траву. Мало двигается. За ним хорошо ухаживают, он не болеет. А в последние 120 дней его переводят с травы на кукурузные корма. Благодаря этому у мяса появляется мраморность, вкрапления жира, от кукурузы оно становится сладковатым. Это специальная система подготовки бычков к тому, чтобы на выходе получился качественный стейк», — объясняет Шибаев, сетуя, что в Украине такого мяса не купить.

По мнению американского диетолога Джонни Боудена, автора нескольких бестселлеров о правильном питании, говядина, выращенная на естественном травяном корме, — один из самых полезных для организма человека продуктов. Однако отыскать ее на украинских прилавках непросто.

«Чтобы обеспечить бычку необходимое количество нужных кормов, нужны определенные температурные условия, которых в Украине нет. Лишь в Крыму один отечественный производитель выпус­кает сертифицированный ангус, но, к сожалению, мы пробовали, и оно нам не нравится — нет постоянства в качестве», — добавляет ресторатор. Ягнятину Шибаев закупает в Новой Зеландии. Из украинского мяса готовится лишь филе миньон — стейк из вырезки.

Дмитрий Борисов, владелец одноименной сети ресторанов, импорту предпочитает собственное производство, которое полностью удовлетворяет его требования к качеству. На ферме под Киевом он выращивает свиней, баранов, быков — на «мраморное» мясо, а также овощи — по сезону.

Реальную опасность для здоровья представляют украинские продукты мясной переработки — колбаса, сосиски, фабричные пельмени, паштет. Проверить их истинный состав практически невозможно

«Если бы была возможность покупать продукты у фермерских хозяйств, как это во всем мире принято, было бы круто. Но такого практически нет», — отмечает Борисов. Даже органическим хозяйствам доверять нельзя — в стране не существует законодательного определения органики, и никакие документы (которые, кстати, легко подделать) не смогут гарантировать качество якобы экологических продуктов.

В числе проблем отечественного мяса — не только система откорма, но и высокое содержание антибиотиков, которые агрономы слишком щедро добавляют в пищу животным для предотвращения заболеваний, а также гормонов — стимуляторов роста. Лишь мясо птицы в Украине может считаться образцовым продуктом — в конце октября первая партия курятины производства ОАО «Мироновский хлебопродукт» отправилась во Францию.

Скрытая угроза

Реальную опасность для здоровья представляют украинские продукты мясной переработки — колбаса, сосиски, фабричные пельмени, паштет. Проверить истинный состав этих продуктов практически невозможно.

«Я отказался от многих консервных товаров. Консервы — один из самых подделываемых продуктов вообще. Тот же паштет — как вы угадаете, из чего он сделан? Даже если понесете на генетическую экспертизу, и она покажет 100 % свинины. Ведь хрящ свиньи, кости и хвост — это тоже 100-процентная свинина», — говорит автор программы «Территория обмана» Алексей Душка.

Но главная проблема — продукты, прошедшие техническую обработку, как правило, содержат трансизомеры (трансжиры) в опасном количестве.

Эти вещества, однозначно расцениваемые ВОЗ как вредные, провоцирующие множество заболеваний, также наличествуют в отечественном сыре и кондитерских изделиях, предуп­реждает диетолог МОЗ, директор Украинского научно-исследовательского центра гигиены питания Олег Швец. К их числу относятся гидрогенизированный, кондитерский, кулинарный жиры.

«Стандарты не запрещают добавлять трансжиры в продукты во многих странах. Просто люди в Европе не покупают товары, в которых они содержатся — поэтому производители вынуждены убирать их из продуктов питания. Это самый эффективный механизм. Люди, которые к себе относятся хорошо и следят за своим здоровьем, не станут покупать такие продукты», — убежден Швец.

Витамины с бонусом

Овощи и фрукты обязательны в ежедневном рационе человека, уверены диетологи. Но богатые клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами, свежие плоды также содержат соли азотной кислоты — нитраты, которыми они насыщаются в процессе удобрения почвы.

Эти соединения не всегда опасны: если их содержание в пределах нормы, как это бывает в качественных продуктах, за здоровье можно не переживать.

Алексей Душка замерял количество нитратов в продукции столичных супермаркетов с помощью нитратометра. Результаты не внушают оптимизма: иногда норма нитратов превышена вдвое.

Телеведущий уверен, что статистика отравлений такими овощами в Украине отсутствует из‑за особенностей отечественной диагностики: если человек умер от почечной недостаточности, язвы или сердечного приступа, нигде не фиксируется, чем конкретно были вызваны эти болезни.

Кроме того, проверка товаров от каждого поставщика, в соответствии с украинским законодательством, обязательна лишь при первой поставке — следующие партии априори считаются соответствующими. «Что стоит человеку один раз вырастить фрукт или овощ — потратиться, а в следующий раз потратиться меньше?» — задает риторический вопрос Душка.

Съев даже одну порцию салата из капусты и помидоров, можно превысить допустимую норму нитратов и нанести вред организму. Больше всего «химии» в сочных продуктах.

Арбуз — бесспорный лидер в этом рейтинге. Из овощей самыми нитратовместимыми считаются огурцы, зелень, капуста, кабачки, свекла и щавель, предупреждает Нина Кильдий, руководитель экспертно-анали­тического отдела НИЦ Независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ».

Нитраты реагируют с гемоглобином в крови, замедляя доставку кислорода. Они тяжело выводятся из организма и грозят хронической интоксикацией. В лучшем случае перебор этих веществ может вызвать тошноту, диарею, головокружение.

Чтобы уменьшить влияние «химии» на организм, эксперты рекомендуют употреблять в пищу преимущественно сезонные продукты, избегать стихийных рынков, на витрине выбирать не самые крупные и яркие плоды, обращать внимание на отсутствие желтых прожилок и пятен, чрезмерную «водянистость» продуктов.

Перед употреблением овощи и фрукты стоит не только тщательно мыть и чистить, но и вымачивать в течение получаса в чистой воде — нитраты в ней легко растворяются. Еще большая часть веществ уходит при варке, однако и пользы остается немного.

Не в борще сила

Алексей Душка давно перестал есть борщи и супы. На вопрос о полезном блюде украинской кухни отвечает уверенно: сало с луком. «Лука чуть‑чуть, сальца 50‑100 граммов в день. Все остальное совсем не полезно». Действительно, украинская кухня не входит в число самых здоровых кухонь мира — но это не значит, что нужно отказаться от любимых с детства блюд. Нужно лишь быть осторожнее, интересоваться составом продуктов и их происхождением.

По мнению Швеца, вареники из тонкого теста с капустной начинкой могут относиться к категории здоровой пищи. Чего нельзя сказать о варениках с мясом: «Когда, допустим, много теста и начинки из технологически обработанного мяса — это диаметрально противоположная вещь. Фарш — полуфабрикат, который на производстве смешан с непонятно каким количеством соли, пищевых добавок и других веществ, не определенных до конца», — отмечает диетолог.

По мнению популярного в США портала The Daily Meal, в топ-10 самых полезных входят греческая, итальянская, испанская, французская и азиатские кухни. Почти не отличается рейтинг влиятельного журнала Health Magazine. Украинские блюда могут быть такими же здоровыми, как европейские, уверен Борисов — просто мы об этом подзабыли.

«Это так называемая буржуазная кухня, городская, которая сформировалась до революции в условиях империй — Российской, Австро-Венгерской, Французской, — когда на столах были спаржа, артишоки, паюсная азовская икра, осетрина, топинамбур, очаковский трюфель с Кинбурнской косы. Прекрасные баранина, говядина, утка и фуа-гра — все это в нашей культуре», — уверен ресторатор.

Вкусная еда бывает полезной — если лично позаботиться о ее безопасности. Лишних визитов к врачу можно избежать, если при приготовлении ужина прислушиваться к советам диетологов, а покупая продукты, выяснить их происхождение. Например, лично побывать в хозяйстве, где выращивают мясо или овощи для вашего стола, — честные фермеры откроют двери даже нежданным гостям и с радостью продемонстрируют все процессы.