Весенняя реформация в «Спотыкаче»

Фото: Иван Черничкин

Когда ресторан объявляет о полном обновлении меню, это вызывает интерес и настороженность: зачем менять все? Что скажут постоянные клиенты?

Популярные и любимые гостями котлета по‑киевски, сельдь под шубой, красный и зеленый борщи, оливье по‑домашнему с курочкой остались в меню. В отдельных блюдах изменили подачу или пару-тройку ингредиентов. Так, в красный борщ добавили фасоль, что сразу мне напомнило о любимой львовской его версии. Осталась и домашняя колбаса, в которой несколько изменили рецептуру и технологию приготовления, чтобы сделать ее более сочной и «мясной».

Шубу с селедкой шеф-посола (200 г, 54 грн) разделили на две главные составляющие: отварные натертые свеклу, морковь и картофель, сдобренные небольшим количества лука и тонкими слоями нежного соуса теперь подают отдельной «пасочкой», рядом с которой выложены ломтики свежесоленой норвежской сельди. Чтобы гости не жаловались: «Что‑то вы мало селедки положили в «шубу». Из-за особенной нарезки филе («чуть по диагонали, так что кусочки и слой темного жира получаются шире, чем обычно», — объяснил шеф), я чуть не приняла ее за скумбрию или макрель.

В салате из слабосоленой семги с сырной пастой, картофелем, томатами-черри и миксом зелени под лимонно-горчичной заправкой (270 г, 127 грн) семга оказалась солонее, чем предполагалось. Надеюсь, в следующие разы за степенью посола будут следить тщательнее. Зато отварной картофель, вырезанный аккуратными нераспадающимися шариками, с едва уловимой, но очень важной нотой сливочного масла, оказался невероятно вкусным. Хорошо, когда шеф разбирается в сортах овощей и отбирает идеально подходящие для блюд.

К радости тех, кто влюбился во время зимнего фестиваля в фирменные домашние котлеты с белыми грибами в сливочном соусе (200 / 150 г, 83  грн), их добавили в постоянное меню. Еще две мясные новинки: ростбиф, который входит в состав тарелки «мясных вкусностей» вместе с бужениной, куриным рулетом, хреном и горчицей (250 / 30 / 30 г, 139 грн) либо подается независимо — с маринованными шампиньонами и рукколой (150 г, 79 грн); и свиные ребра, запеченные в медовом соусе (250 / 30 г, 99 грн).

Телячьи медальоны в беконе видоизменили. Теперь нежная вырезка пару минут обжаривается целым куском (что позволяет сохранить большую сочность, «отдыхает», как положено, разрезается на три части, чтобы была видна степень прожарки, а сверху на нее выкладываются ломтики хрустящего бекона (180 / 50 г, 167 грн). Подается на деревянной доске, «исчерченной» ягодным крем-бальзамиком, с салатной зеленью и помидорами-черри, приправленными лимонным соком и оливковым маслом.

Наверное нет человека, который не любил бы блюда из баклажанов. В раздел горячих закусок в «Спотыкаче» ввели собственную версию знаменитого «баклажана-пармиджано», которую назвали «Баклажаны, запеченные с томатами, ароматной зеленью и брынзой с моцареллой» (220  г, 79 грн). Кружочки баклажанов запекаются в папильотке из пергамента с томатами и двумя сырами под соусом песто, при этом совершенно не выбивается из общей картины мелко нарезанный укроп. Сочно, сытно, вкусно и полезно.

К мясным пельменям, которые после реформации стали более сочными, добавили собратьев с лососем. Все пельмени лепят, разумеется, вручную. Рыбные можно заказать как отварными со сметаной (220 / 50 / 15 / 5 г, 85  грн), так и запеченными в горшочке со сливочным соусом и сыром (220 г, 89 грн).

Рыба вошла и в раздел первых блюд — теперь здесь есть царская уха с лососем и судаком (300 / 30 г, 74 грн). Водку в нее, правда, не льют, как предписывает традиция — шеф-повар после долгих колебаний решил не рисковать, так как люди, все‑таки, едят «жидкое» преимущественно в обед, а многие после этого возвращаются на работу.

Я перечислила примерно половину обновленного меню. И на этом, пожалуй, остановлюсь. Приходите сами, пробуйте, сравнивайте. Новые рестораны — это хорошо, но не менее приятно посещать и хорошие старые.

Ресторан «Спотыкач», Киев, ул. Владимирская, 16