Bavette la pasteria: паста с песто и не только

Фото: Иван Черничкин

Не нужно все усложнять. Необязательно быть слишком серьезным. Нет сотен тысяч долларов для открытия ресторана — и не надо. За последний год мы убедились, что можно вкусно кормить людей, не вкладывая при этом в дело огромные суммы

Лозунг «Дорогу — молодым», как и многие другие правильные лозунги, часто игнорируется. Но молодые, энергичные и талантливые сами проторят себе путь через буреломы бюрократических препятствий. Мы убедились в этом на примерах «Можжевельника», «Гнезда» и других заведений. Новый игрок на этой арене — Bavette la pasteria — расположился в полуподвальном помещении в центре Подола, на Нижнем Валу.

Владельцы заведения, компания молодых юристов, не имели опыта в ведении ресторанного бизнеса, но теперь это считается обычным делом. Они влюбились в итальянскую кухню: кто‑то — во время путешествий, кто‑то — во время проживания на Апеннинском полу­острове, и загорелись идеей создать в Киеве место, где любой желающий мог бы сытно и вкусно поесть. Решив не заморачиваться со сложным оборудованием кухни, они выбрали одну из самых популярных в мире паст — Barilla — и дополнили ее соусами и добавками на любой вкус.

Главных соусов — пять: томатный, сливочный, грибной, песто, шафраново-коньячный. К ним предлагаются разные варианты наполнения: лосось, шпинат, прошутто, креветки, куриное филе, говядина, тунец, баклажаны и артишоки (цена за порцию 400‑450 г — 50‑60 грн). Отдельной строкой выделяется паста «Беладжио», рецепт которой привезен владельцами из одноименного городка, — с карамелизированным луком, вялеными томатами и сливочным сыром (60 грн). Очень грамотное и приятное сочетание вкусов — сладковатого, насыщенного пикантного и соленого.

Вид пасты ежедневно меняется: в «мой» день были «перышки» — пенне. На следующий будут, допустим, фузилли, фарфалле или баветте. Соусы универсальны и не зависят от вида макаронных изделий, с которыми их подают.

Кроме основного блюда, в меню, написанном на стене за кассой (да, здесь, как и в «Глинтвейне», пока что нужно самому делать заказ, не ожидая, что к тебе подойдет официант), есть салаты. К основе, состоящей из салата «Айсберг», рукколы, помидоров-черри, авокадо, пармезана и моцареллы, можно добавить прошутто, куриное филе или креветки (50‑60 грн).

Из десертов, пока что, — только панакота (30 грн), но она очень хороша: поверх насыщенной сливочной основы с богатым, почти «пломбирным» вкусом и натуральной неприторной сладостью выложено пюре из свежей клубники, перетертой с сахаром, которое дает приятную кислинку. В планах — тирамису, меренги и пироги.

Из закусок можно заказать классическую дыню с прошутто (40 грн). В ближайшее время меню дополнят супы, а список блюд будет расширяться и меняться вокруг изначально утвержденной основы.

Запить еду можно водой или газированными напитками, фирменным огуречным лимонадом (выдавите в него сок положенного в стакан полукруга лимона, мой был слишком сладким, но лимонный сок его спас), чаем или кофе. В ближайшем времени обещают представить винную карту.

В целом впечатления очень приятные. Интерьер выдержан в красно-белых цветах, но не кричащий, а уютный, с удобными мягкими диванами и стульями. Необходимость регулярно выходить из‑за столика то за салфетками, то за паролем Wi-Fi не раздражает, скорее позволяет почувствовать себя, как в гостях у друзей.

Владельцы ищут сотрудников, но до сих пор не нашли «родных по духу» людей, поэтому все приходится делать самим, что у них, замечу, хорошо получается. В периоды большой загрузки на помощь приходят друзья. Когда хозяевам Bavette la pasteria, наконец, удастся подобрать «свой» персонал, аура домашнего уюта, уверена, не исчезнет, а сервис станет еще лучше.